莲子生活小常识文案俗话说夏赏莲秋吃莲秋天
2024年05月06日 优品资讯网
俗话说“夏赏莲，秋吃莲”，秋天的莲子最养人
，古人的传说中，吃莲子还能返老还童、长生不老，莲子出于莲蓬，莲蓬盛产于西湖，每到夏季，杭州的大街小巷中都有行人在挑着新鲜莲子在走街串巷吆喝着，当然新鲜的莲子固然好，但是毕竟不利于保存，目前市场上大多都是干货，那么我们要怎样挑选莲子呢？并且全部颜色一样
一般我们平时吃的是白莲，最好吃的莲子是建宁和湘潭，平时称为建莲和湘莲，建宁县西北低、东南高，山区形成的小气候，昼夜温差大，有利于莲子有效养分的积累和籽粒的膨大饱满，所以建莲的价格比湘莲贵一些，莲子的挑选和银耳的挑选有着相似之处，首先都是要看颜色，漂白过的莲子一眼看上去就是泛白的，并且全部颜色一样，很漂亮，而真正太阳晒，或者是烘干机烘干的，颜色不可能全部都是白的，天然的、没有漂白过的莲子是略带黄色的。
干的时候颜色偏黄
最好的莲子，采摘自7分熟，手工剥皮去芯，干的时候颜色偏黄，带有自然的皱皮，闻起来带有淡淡的清香，因为它采摘得比较嫩，所以脱水后表面会有自然的皱缩，外形对比:机器打磨的莲子,个体浑圆
,两端的尖是被磨平了的,并且有一点残留的红皮在上面;化学去皮的,在加工过程中在刀痕的地方有一点膨胀.并且根据双氧水和增白剂的量,可以控制颜色,可以加工得和白纸一样白， 看每颗莲子的饱满程度，越饱满的越好，营养越丰富，不饱和的一般是没有成熟了就被采摘，或是长了虫，这类莲子一般是次品，不建议购买。而且莲子膨胀很大
而机器磨皮白莲，采用的是十分熟的莲子，外壳坚硬，无法再手工去皮，所以只能用机器磨皮，用手一抓会留下一层粉末，那是莲子的果肉，可惜没有留下营养丰富的种皮，手工去皮的莲子和机器打磨去皮的莲子煮过以后,闻起来很清香,而且莲子膨胀很大.而化学去皮的莲子颗粒看起来较大(浸泡的原因),但是煮起来膨胀不大,闻起来还有一种碱的味道，价格对比，机器去皮的莲子要比化学去皮的莲子和红莲子要贵25%~35%。
冰糖银耳莲子羹
挑选到了好的莲子，接下去来看看秋天最常见的吃法——冰糖银耳莲子羹，我喜欢用新鲜银耳，不用浸泡，直接切碎，20分钟出胶，又快又好吃
，优质的莲子也不用浸泡，直接煮就可以，银耳提前一晚用凉水泡发，莲子红枣洗净也泡一下。怕苦的话可以把莲子去芯，切掉坏掉的部分，将除了枸杞之外的所有材料都放入煲汤容器内，水一次加足，煲汤最好中途都不要在家水，我这回食材跟水的比例差不多是1比3，我在这里用了电炖盅，定时两小时，大家也可以用砂锅煲，大火煮开后换小火煲两个小时即可。