清蒸童子鸡怎么蒸好吃，鲜嫩又入味？孩子长身体，妈妈爱做这个菜，我也是从小吃到大。记得小时候我妈总说多吃点，补补你的黄鱼脑子。其实我不笨的，就是不怎么爱学习。孩子在长身体的时候妈妈都喜欢做清蒸童子鸡。

现在饭店有个很流行的叫花雕鸡，其实就是切块蒸的童子鸡，我尝试一下，确实很好吃，更嫩更鲜了。一直宝宝问我有没有崇明的童子鸡，来了。崇明农场刚到了一批很新鲜的而且量不多，喜欢的抓紧尝尝。

是崇明农场散养90天的，这鸡是长的脚爪，特别长。因为是散养的，从鸡爪就能看出区别，肉质鲜嫩，颜色是偏红的，油脂也不多，是带点黄油的，不是菜场那种白白的速成鸡，是吃粮食谷物长大的散养鸡，肉质鲜嫩紧实，不是那种柴柴的，直接清蒸就能吃出区别了，鲜香嫩。一份是两个，一个清蒸，另外一个炒个毛豆子。

崇明农场的鸡确实蛮好吃的，可以直接把冷冻的放在水里，化冻就快，而且还能泡出血水。

·等鸡解冻了，这边先准备一碗葱姜水，5片姜多一点的葱，一大盆水，抓捏一下，捏出葱姜汁，再放入3小勺的盐，就是10克盐，一定是淡盐水，先放一边，让它泡出葱姜汁。

·然后来处理鸡，去头，去屁股，内膛都冲洗干净。有人喜欢把油脂都扯的很干净，其实鸡油是很香的，下面这点油脂不要扯，要保留，脖子处油脂扯一下，但也不要扯的太干净。蒸好后的原汁鸡汤就会漂浮着黄油，是很香的。

·饭店里的花雕鸡是切块蒸的，确实更嫩更入味，而且孩子吃也方便。把鸡都剪成一块块的，不用太小，中等块就可以了。鸡腿这里剁一下，剁成一半一半，这样大小就可以了。鸡的横切面会有血水。

·蒸好后的鸡汤会混浊，怎么办？就用刚才浸泡好的葱姜淡盐水浸泡10分钟，时间不要长，就10分钟够了，泡太久会把鸡的鲜味也泡掉的。淡盐水有渗透压的作用，等一下蒸好后的鸡汤就是比较清澈。

·10分钟后把葱姜捞去，鸡块捞出来，不用再冲洗，直接捞出来，用厨房纸或干净的布，要把鸡块多余的水分和血水都吸干，否则湿哒哒，等一下腌制不入味。

·按我这个鸡的分量，平平的两小勺盐，就是6克，平均的撒一下，那这点盐是要的，不会咸的，要有了咸味，才能突出鲜味。再来一克白胡椒粉，和一点点的白糖，提鲜量差不多，就是这样的，一小勺3克糖，花雕酒一大勺，家里有就用香气不一样的，就这三样调料，等一下蒸出来，很好吃的。

·然后像我这样，轻轻的翻拌均匀，一定不要重了，否则鸡块都捏碎了，蒸出来就不好看了，就这样稍微翻拌均匀就可以了，腌制30分钟。如果是夏天就放冰箱冷藏腌制。

·准备一个大一点的深盆子，几朵泡发的黑木耳，撕成小朵，再搭配点虫草花，其实虫草花跟鸡是很搭的，而且很好吃，新鲜或干的都可以。配菜不用多，底下铺一层，把腌制好的鸡，铺在上面，鸡块要平铺，不要都堆在一起，否则上面老了，下面还没熟。

·给它稍微整理一下，把鸡皮朝上面，还有鸡腿也放在表面，那么这样蒸好后就卖相很好看。有火腿的话就切上薄薄的四五片，没有也可以，搭配几片咸肉，也是能提升香气和鲜美。再放上姜片和葱段，水开上锅，大火蒸25分钟，就让它这样大火蒸25分钟，又鲜又香的就出锅了。

喜欢吃鸡的你们尝尝，这鸡真的比菜场的好吃，我们上海对崇明那边的食材还是比较认可的，因为那边生态环境好，崇明农场要养足散养九十天的童子鸡，这鸡肉质很嫩，但是鸡的香味又出来了，太小的鸡不好，它这鸡真的好吃，你们就按我这样做，尝尝。

·时间到就可以直接出锅了，把葱姜撩走，放点葱丝点缀一下，那么这个清蒸童子鸡，就跟饭店里的花雕鸡是一样的好吃，又鲜又香的，原汁原鸡汤，特别鲜。明天再给孩子弄个鸡汤面，

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