养生橡沈阳有个老橡家用匠心传承百年烹饪秘
2024年04月28日 优品资讯网
用一颗匠心日复一日的去坚持和传承，延续着食物最本真的美好。在沈阳，作为“老橡家”炖牛肉品牌的创始人张大明，初心不改，用一碗碗清香的炖牛肉对匠心进行致敬。
在位于沈阳市铁西区北二东路33甲的老橡家炖牛肉店里，每天早上
，张大明和他的伙伴们就开始忙碌着。把新鲜精选的黄牛肋条肉、腰窝肉经过切块、割油、水浸等多道工序，不添加任何添加剂，保持清汤原汁，配以20多种调料及中药，文火炖煮数小时。当牛肉熟制后，盛上一碗炖牛肉，你会发现这碗炖牛肉汤头浓醇入口爽滑，牛肉好吃有滋味，再配上一碗飘香的米饭，让人吃完还想吃。经常到店里吃炖牛肉的杨先生表示，这家店干净卫生，最主要的是经济实惠，一碗炖牛肉、一碗米饭加上小菜才10几元钱，有种家的味道，所以自己经常来这里吃。
20多平的店里人来人往，每天几百碗的销售量，让很多去晚吃不到炖牛肉的人抱憾而归。
“老橡家”炖牛肉品牌的联合创始人谭凯文介绍，为了保证炖肉的品质，店里每天都定量制作，保证每一碗的炖肉都可以完整保留牛肉中的营养，是滋补气血的佳肴，健脾养胃，对体质虚弱及虚胖人群都有好处。
说起炖牛肉好吃的秘诀，张大明讲起一段经历四代人的故事。
张大明表示，这是他太爷爷亲身经历的一段往事，太爷爷是村里的郎中，凭祖传的医术，以低廉的诊费救死扶伤
，虽不是声名显赫，却也是远近闻名。一九二二年七月的一天，太爷爷出诊归来，发现村口的老橡树下躺着一名奄奄一息的中年汉子，太爷爷把他背到家中救治，经过十余天的悉心照顾逐渐恢复了健康。后来，中年汉子不辞而别，太爷爷并未将此事放在心中，依旧每日出诊行医。来年春天，中年汉子携家眷带着厚礼到太爷爷家谢恩，中年汉子亲自下厨烹饪了一桌精美菜肴，其中有一道清炖牛肉味道绝伦，引得众人啧啧称赞。席间中年汉子道出了过往经历：他祖上在清宫御膳房当职，有各类菜肴的制作秘方。中年汉子也是凭借祖上的手艺，投靠“东北王”，在大帅府厨房掌灶，所做菜肴深得大帅喜爱，尤其是这道“清炖牛肉”更是大帅最爱，后随大帅入关，一九二二年五月“直奉战争”奉系失利，部队被敌人打散，他从关内逃亡回来，身染疾病幸得恩公救起得以生还，因当时身无分文，无以为谢，不得已才不辞而别。此番，携家眷前来给感谢恩公，既然恩公喜欢这“清炖牛肉”，就将秘方告于恩公。
太爷爷没有想到，这个汉子竟然有如此传奇的经历。当太爷爷问起他的姓名，汉子说因自己在大帅身边做事，荣辱安危朝不保夕，如果恩公知道自己的真实姓名，日后有事，恐会连累恩公，既然恩公在村口橡树之下将我救起，今后，称我 “老橡”即可。
随后，太爷爷又将这“清炖牛肉”的秘方稍作改良，加入有益养生的中药辅料，使美味与健康得到完美的融合
，太爷爷感叹“老橡”的传奇经历，一直称呼这道“清炖牛肉”为“老橡家炖牛肉”，历经百年风雨沧桑，已然成了家传手艺。作为第四代传人，张大明希望能把这份百年烹饪秘笈制作的清炖牛肉，让更多人品尝到。为了让炖牛肉品质如一，张大明每天披星戴月起早贪黑，不管天气多热，一站就站在灶火旁几个小时，经常把工作服湿透；冬天天气寒冷，张大明和伙伴们的双手在刺骨的凉水中冲洗牛肉，这对他和他的伙伴来说
，只不过是“家常便饭”。为了找到品质好的牛肉，张大明走访了多个地区购买牛肉，终于找到绿色牛肉作为食材供应的基地。作为药膳的调料，张大明始终精益求精，目前店里用的20多种调料及中药，已经完美地复原这份百年烹饪秘笈中清炖牛肉的口味。在此基础上，张大明和他的伙伴们又研发升级产品，出品了牛肉炖西红柿、牛肉炖萝卜等系列炖肉。
和很多老字号品牌发展一样，扩大规模、加盟经营也是“老橡家”品牌发展的必由之路。张大明希望这项传承了百年的传统清炖牛肉烹饪技艺，发展壮大、愈久弥香。目前，很多人已经慕名找到店里寻求加盟合作，但是张大明只有一个要求，只有真心想把这个清炖牛肉作为事业认真经营下去的才会考虑，因为心有精诚，手有精艺，才会必出精品。相信，“老橡家”这个品牌，随着岁月而沉淀，必将焕发更加夺目的光彩。