奶油三角酥

原 料：

面粉５００克，白脱油５００克，鸡蛋１个，清水２００克，精盐１０克，打起鲜奶油１公斤，糖粉１００克。

做 法：

①　用少许面粉作补面，将白脱油轻轻擀压成约３厘米厚的矩形大块，入冰箱待用。

②　将面粉过筛，加盐用水与蛋液和匀揉透，盖上洁净湿布饧约３３分钟。

③　将饧好的面团擀成比白脱油块大１倍的面块，然后将白脱油块摞在面块的半边，再将另半边覆盖在白脱油上面（四周要捏牢，防止白脱油外露），擀压成长方形，折叠（两端相向对折２次）成４层，稍压即入冰箱，约３０分钟后取出，再擀成长方形，折叠成４层，稍压、入冰箱，如此反复４次，即成清酥面，盖上湿布，仍放入冰箱，随用随取。

④　将清酥面分成４份，分别擀成约８厘米宽、０．４厘米厚的长条状，切成适当大小的三角形块，摆入洒过水的烤盘内，用小刀片在三角块当中划成一个小三角形（不能划透底），饧几分钟后刷上蛋液，入烤炉烤熟，取出挑下当中的小三角块。冷却后，在三角形中间挤入打起鲜奶油，盖上小三角块，撒上糖粉即可。

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