如今人们顺口说的一句“食在广州”，但却鲜有人知道这句话还有下一句——“厨出凤城”。

佛山身处珠三角腹地，水网交错，物华天竞。饮食文化是源远流长，一直以来佛山以其民间食谱丰富，茶楼饭店林立，烹饪技巧精良而闻名海内外。

而正所谓民以食为天，佛山人喜欢老字号，不仅在于对记忆中的味道的怀念，也在于老字号对于菜品的精益求精。

今天和朋友来到了这家位于佛山禅城福宁路的这家金源酒家，听朋友说以前他的旧屋在附近

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白切鸡众所周知，白切鸡是最有名最地道的粤菜之一，而这家店的白切鸡可谓是当中的佼佼者， 其原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受街坊食客的青睐。

我们点了半只白切鸡，大概有一斤左右，鸡的肉质紧实得很。采用了独特的白切鸡烹饪手法，老广吃鸡鸭讲究“生鸡熟鸭”，骨红皮靓，脂黄肉壮，鸡味十足，鲜口甘香。

这家店的白切鸡特点是肉厚、皮脆、汁香、骨硬。 而鸡皮和鸡肉之间的那层透明啫喱，则是一盘白切鸡 品质的保证。

鸡皮下鸡油晶莹透亮，不多不少恰到好处。鸡肉带皮一起吃进口中，脆而有弹性，喷香十足，也不觉得过分油腻。鸡肉也很入味，淡淡的鲜咸味，浓郁的鸡肉香，齿颊留香。

当然还可以伴着姜葱、酱油、蒜蓉，和在一起蘸着鸡 肉吃，也是另一种美味。沾满蘸料的鸡送至嘴边，一口咬下去，鸡皮爽脆，连鸡胸肉都紧实有嚼劲，鸡味非常足，果然是好鸡。 “皮爽肉滑，原汁原味”，“肉不带血，骨中带血"为最佳，再配上一人一碟的姜葱佐料，更是极具特色，令人回味无穷。

鱼肚羹这道菜在这家店是主打招牌。鱼肚，大家都知道是比较名贵的食材，这道菜的鱼肚非常多，可见料是比较足的。

鱼肚羹的口感是那种比较家常的味道

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材料肉眼看见也是非常丰富，材料有鱼肚、肉丝、浮皮、蛋花等，我朋友连喝了三碗，觉得味道确实是不错。

咕噜肉不同的经历造就了对一道菜品不同的理解

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这家店的怀旧咕噜肉就是最令禅城街坊们最难以忘怀的，咕噜肉以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水，因而得名。

这家店的咕噜肉都是晶莹饱满，入口外酥里嫩且香而不腻、鲜香四溢，而且其他酒楼做的咕噜肉有猪骚味，这家店做的是完全没有猪骚味，这道怀旧咕噜肉是特别能下饭。

味道确实是不错，调味是恰当好处的酸甜可口，不会过甜，肉质也是酥烂鲜嫩，一口下去鲜香四溢，非常开胃。

生炒皖鱼卷佛山人对鱼的食法可谓是专注和专业，这道菜是最平凡而又最考功夫的一道菜。这家店最特别的是用皖鱼卷里包裹着牛肉胶，牛肉和鱼肉靠酱汁提味。

首先切鱼片的厚度要非常精准，太薄容易烂，太厚容易老。其次生炒鱼片的时候时间要掌握得很好，最后菜心以生炒、爆炒的技艺为高超，熟透且翠绿为上乘。

说起来感觉容易，但没有多年的经验做不了这道生炒皖鱼卷，品鉴这道菜主要以鲜、熟为精品。

菜心牛肉煎面煎面现在并不是很多地方都能吃到，没想到这里居然有做，口感确实是特别，外面吃起来非常香脆，里面却浸润了汤汁，吃起来比较软比较入味，别有一番风味！

可能由于麻烦的原因，现在许多地方都吃不到煎面了，这里还是一直坚持着。煎面外围的部分没有浇上汁，所以吃起来很脆，记得要趁热吃。

阿聪更喜欢中间有汁的部分，被汁水泡过会变软一点，脆中带软

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阿聪食记金源酒家里，传统的橱柜、老式的点心……上世纪的复古调立马显现。这家酒家依然提供点心车，也能听到阿姨时不时的吆喝声，听到这些熟悉的调调，让人瞬间找回孩童时喝早茶的乐趣。

吃过佛山不少的老字号酒楼，这家酒楼的味道没有令阿聪失望，出品挺不错的，来这里品尝一番，是不错的用餐体验。

禅城这家老字号酒楼凭一道经典招牌菜，令老广不远千里来吃，大家身边有哪些比较好吃的老字号酒楼呢？欢迎留言评论。