儿童食谱西式糕点：奥地利传统糕点

材料

长型烤模20x11cm

一个

奶油

10g

糖

40g

碎核桃

60g

鲜奶油50m

l

盐

1小撮

奶油

125g

细砂糖

100g

香草精

1小匙

鸡蛋

2个

核桃磨成细粉

125g

低筋面粉

125g

泡打粉

1.5小匙

盐

刀尖量

兰姆酒或核桃利口酒

2cl

做法

step1 1

蛋糕烤箱预热至170°C。长型烤模 20 x 11cm 一个。

烤模一定要仔细的抹上薄薄的奶油，撒上面粉。

step2 2

这里使用的是用核桃磨成的细粉。磨出的粉末粒子不能太粗，太大，不然会因为比重不同，而造成在烘焙中下沈的现象。

step3 3

打发奶油成奶油霜，逐次加入细砂糖，每次加入都要仔细搅拌直到看不见糖粒。

step4 4

鸡蛋打散，慢慢加入奶油糖霜中，搅拌均匀。

step5 5

加入香草精，与过好筛的干粉：面粉，泡打粉，盐。小心仔细拌匀。

step6 6

加入用核桃磨成的核桃粉末。用橡皮刮刀搅拌均匀。

step7 7

最后加入兰姆酒（或是其他的坚果利口酒）。

step8 8

填入准备好的抹油撒粉的烤模中。在预热好至170°C的烤箱烤45分钟，或直到插入蛋糕中央的竹签，没有蛋糕糊沾黏。烘焙结束后，从烤箱中取出。

静置10分钟后，翻转脱模。

step9 9

焦糖核桃整棵核桃放入塑胶袋。用厨房巾包裹，以擀面杖击碎成碎粒。

准备一小锅，放入奶油直到溶解，加糖入锅，小火熬糖成焦糖。待糖全部溶于奶油成焦糖，先加入碎核桃，再加入鲜奶油，小火煮至沸腾。待凉备用。

step10 10

一定要小火，一定要先加核桃，让核桃在焦糖中煎一下，再加鲜奶油。如果次序错了，冷的鲜奶油会让焦糖急速降温，而造成焦糖凝结，会无法熬开。

step11 11

要在焦糖核桃还是温热的时候，淋在蛋糕上。冷却的焦糖核桃会变得比较硬，操作会比较不容易。

step12 12

用核桃果磨成的细粉，取代部份所需的面粉，在实体的蛋糕中，不见核桃粒，却有着十足十饱和核桃香。淋上焦糖核桃酱，核桃蛋糕滋味更迷人。

儿童食谱西式糕点：西式苹果炖饭

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