宝峰电器维修点很郁闷自酿的好品质白酒在网
2024年08月14日 优品资讯网
从某宝上简单的搜了一下，售卖自酿白酒的店多达千余家，产地涵盖了贵州遵义、四川泸州、江苏宿迁、内蒙古赤峰等国内知名白酒产地，甭管你想喝哪儿的自酿，只需动动你的手指便可找到产地“正宗”的自酿酒。
（某宝自酿酒）
按照销量从高到低排序后，便可先回答一下题主的疑惑。
你自酿的酒价格便宜，能便宜到“亏本冲销量”29.9元10斤吗？能便宜到1元试饮500ml的特价酒吗？并且不管多重，统统包邮哦！ 如果不能，那怎么和人家以价格比销量呢。
或许你会说，他们卖的这种酒品质都不好，不是真正的纯粮酒，都是“挂羊头卖狗肉”，纯粮酒根本不可能价格那么便宜！你自酿的白酒的价格优势是相对于大酒厂而言的。
关于自酿酒品质的高低，不可一言以蔽之。自酿酒中的确存在好酒，不乏有酿造技艺高超、资金实力雄厚的匠心匠人酿好酒。但相信大家也心知肚明，这样的良心卖家不多，现实往往是市场售卖的自酿酒品质良莠不齐，自酿酒是好酒的概率极小，踩雷的几率倒是大一些。
就酿酒本身来说，是一件说简单很简单，说复杂却又很复杂的事儿。
原理很简单，高粱、玉米、小麦、糯米等原料经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏后的酒的过程，工艺流程已经趋于标准化、透明化，某度一下，上百条操作方法等你选。
酿出好酒却不简单。就拿原料来说，原料的选择是生产优质白酒的先决条件，利用不同的酿酒原料进行生产，就会产生不同的质量风格。浓香酒使用的原料有高粱、糯米、玉米、大米、小麦等，酱香酒使用红缨子糯高粱，一般而言，优质的原料都被大酒厂收购，个人及作坊很难能拿到优质原料。在酿酒的第一道工序上就被落下，后面想要赶上可不容易，更何况其他环节也和规模化的酒厂难以望其项背。在实际的酿造过程中，自酿人员缺乏专业的白酒酿造知识，技术水平不高，仅凭借自身的感觉和经验或者从网上搜集到的酿酒资料进行酿造，加之酿造条件较差，导致总体的酿造水平较低，在气味、口感等方面都达不到优质白酒的要求。
（专业调酒师勾调）
一瓶好酒的诞生可以说是“七分技术，三分艺术”，正如一盘好菜离不开各种调味剂，离不开油盐酱醋，一款好酒也离不开勾调，勾调对于酒有极为重要的意义。自酿酒没有海量的老酒作为调味酒的支持，也没有专业的酿酒师技艺上的支撑，不专业的酿酒技术可能在其他环节所呈现的差距还不太大，但是在酒体的勾调上原形毕露。这个过程在现代大型名优酒厂是借助现代分析仪器，如气相色谱仪、液相色谱仪（每台需数百万元乃至千万元），先确定色谱骨架（即酒中有机物微量成分大致含量和成分组成）与样板相同，再由调酒师会依据自身丰富的经验，将不同风格的酒勾兑在一起，从而使酒体协调、平衡，并且保证每一批产品都保持稳定的风格，在口感或者气味上不出现太大偏差。而个人及作坊自酿则是凭借酿酒人员的感官确定，因而每批酒的差异较大。
（藏在天宝洞的郎酒）
在储藏上，一般而言正规酒厂将新酒存于陶坛、酒海等容器中，贮藏在恒温、恒湿、恒压的地窖或溶洞中，以除去杂味和燥味，一般为3个月，优质酒要储藏一年以上方可作为基酒。如生在赤水河、长在天宝峰、养在陶坛库、藏在天宝洞的郎酒，自酿酒如何比？
相信看到这儿肯定会有一些反对的声音，会说酒厂的钱都拿来做广告营销了，哪怕酒质真的不错但是卖的酒根本不值那个价钱，价不配物，自酿酒没有广告费而是专注做酒所以同样的好酒价格便宜。
说到这就不得不提工业化时代的生产方式。众所周知，做一件产品的成本远远大于生产一万件产品的平均成本，这就是个体生产和规模化生产的差距。酒厂是规模化生产，随着企业规模的扩大，可以使用更大型和更有效率的机器设备，设备的规模成本指数降低，生产成本和经营成本都得以降低，从而能够取得一种成本优势。而自家酿酒，较于酒厂而言，成本会大大提高。为什么会有人相信自家酿的酒就比酒厂的好呢？同一价位的白酒，如果酒厂不能保证是纯粮酒，难道自酿酒就可以保证吗？
（规模化的生产车间）
广告是从古至今便是品牌塑造中必不可少的一环，品牌是广大消费者对一个企业及其产品过硬的产品质量、完善的售后服务、良好的产品形象、美好的文化价值、优秀的管理结果等等所形成的一种评价和认知。企业通过广告宣传自己的产品以扩大知名度，进而达到广而告之进而销售目的，这本身无可诟病。
品牌是企业经营和管理者投入巨大的人力、物力甚至几代人长期辛勤耕耘建立起来的与消费者之间的一种信任，基于此，品牌便有了产品之外的附加值，而这个附加值便是体现在产品高低不同的价位上。企业获得利润的同时也意味着需要承担更多的责任，要对广告负责，对品牌负责，对消费者负责。一旦酒出现了什么问题，可以追本溯源找到生产的厂家，酒企要为之负责任。相比于自酿酒的家庭小作坊，酒厂也在承担着更大的风险。其实，自酿酒的小作坊和酒厂并没有多少的可对比性。
网上很多“爷爷酿的酒”“纯手工小酒坊”等所谓的自酿酒，从本质上看其实是小规模酒厂，和品牌酒厂的区别并不是在“自酿”上，而只是规模大小而已。如果大家认为那种酒厂是自酿酒的话，那么，在茅台五粮液等知名酒企的光辉下，县城的小酒厂都可以声称自己也是自酿酒。
回归到做产品，品质是根本，销量是品质的体现，而非价格竞争力。
（作者张燕，系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理）