火锅烫菜时间表老肉片要10分钟

2023年11月16日优品资讯网

火锅烫菜时间表老肉片要10分钟

火锅可以说在一年四季都很受人欢迎，尤其现在天气渐渐转冷，人们又开始吃起火锅，吃火锅免不了要烫菜，而烫菜的时间各有各的不同，那么究竟有何讲究呢?

吃火锅，菜烫多久才合适，这难倒了很多老重庆人。微博上出现了一份“火锅烫菜时间表”，上面详细标注了部分菜品的烫菜时间。经过详细实验，并经部分重庆火锅店店主和营养专家评判，一份更合理的“火锅烫菜时间表”出炉了。

@重庆控：老肉片要烫10分钟???哪些肉娃儿等得到10分钟，站出来!!!!

@神经质游神：想烫好久就烫好久，什么东西煮多久还是掂量得到的，那要不要规定火好大、温度好多、食材大小厚度啊，这样才符合标准化嘛。

@爱屹浓浓：没看到鸭肠呢?我经常不知道鸭肠要烫多久?

@我吃大锅饭：这个可以有哈.……

说法

吃得健康是王道烫菜时间有差异

“重庆火锅种类很多，情况千差万别，各种菜品的烫菜时间也不好确定，但有一点原则应该注意，那就是"安全第一，越熟越好"。”专家分析，火锅的菜肴大致可以分为普通肉类、鱼虾、内脏、蔬菜等种类，种类不同，煮的时间也各有差异。她还强调，许多人吃火锅就喜欢“烫嘴”的感觉，直接从锅里捞出来就入口，但刚从锅里捞出来的高温食物极易损伤娇嫩的口腔黏膜，引起炎症溃疡，正确的做法是在油碟里晾一晾再吃，或者叫点凉菜搭配着吃。

■普通肉类：老肉片、三线肉、酥肉、牛羊肉等

这些都是生活中常见的肉类，但肉片厚薄程度不同，煮的时间也不同，一般说来，应该煮10~15分钟左右才能全熟。

■鱼虾：鳝鱼、泥鳅等

鱼类常年生活在水里，身上含有寄生虫或微生物，且吃鱼虾讲究生鲜，食客往往将带血的泥鳅、鳝鱼等直接放进锅里，此时就更应注意多煮一会，至少15分钟以上。

■内脏：毛肚、鸭肠、郡花、黄喉等

很多人喜欢将毛肚、鸭肠等涮一涮就入口，这样比较酥脆。但内脏都可能含有细菌，建议至少要烫上1~3分钟，全熟了方可入口，至于脑花、血旺这些，则要煮更久。

■素菜：土豆、绿叶蔬菜、豆皮等

素菜分为两种情况，一是绿色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜这些常见菜，煮久了的话反而会损害其水溶性维生素，影响营养，如番茄之类更可直接生吃。但豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白，容易滋生细菌，因此要烫上两三分钟才保险。