羊肚菌的功效和作用是什么？

关注好奇心食堂，了解更多美食的秘密~羊肚菌洗净，用温水泡好备用。2、五花肉洗净切块，加放酱油、料酒、蜂蜜拌匀。然后加入蛋清和豆粉拌匀。3、锅热油，放入五花肉炸到金黄色捞起。4、羊肚菌倒入油锅中煸炒，加入味精、酱油烧一会。5、倒入泡菌的汤煮沸，倒入五花肉文火烧二十分钟，起锅前加入胡椒粉。羊肚菌洗净泡发备用。2、冷水锅中下入排骨、姜片，去掉漂浮的肉沫。3、煮40分钟后，加入羊肚菌和适量的盐再煲半个小时。

红烧羊肚菌

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羊肚菌的功效和作用是什么？

羊肚菌是一种名贵的珍稀食用菌，有悠久的食用历史，其营养保健价值高，蛋白质含量约为 28%，含有 18 种以上氨基酸，不饱和脂肪酸含量丰富，除常规的矿质元素外，还是确 定的富硒产品。羊肚菌的生理活性物质包括多糖、多酚、蛋白水解物，以及 γ-氨基丁酸、甾醇、呋喃化合物等， 药用功效包括提高机体免疫力、抗疲劳、抗氧化、抗癌、抗肿瘤、抗菌消炎、降血脂和保肝健胃等。

在我国，南至海南，北到东北、新疆，东至江苏、福建沿海，西至西藏均有自然分布。羊肚菌形态多样，体积大小可相差 10 余倍；颜色从浅紫色、红褐色到黑色、浅黄白色、纯黄色均有；菌盖形态有长锥形、锥形到椭球型、球形。

明代的《本草纲目》中就有羊肚菌“甘寒无毒，益肠胃，化痰利气，补脑提神”的记载。贵州一些地方还有“常吃羊肚菌，八十满山走”的谚语，蕴含羊肚菌具有强身健体的功效。我国不同地区对羊肚菌有不同的称呼，如重庆和贵州一带，称为“阳雀菌”。

关于羊肚菌药用功效的研究报道，主要集中在多糖、多酚、蛋白水解物等生物活性成 分方面，包括调节机体免疫力、抗疲劳、抗癌、抗肿瘤、保肝护肝和降血压等内容，且有大量民间案例 佐证。

真菌多糖或多糖复合物可以通过诱导细胞凋亡，抑制肿瘤细胞的生长或杀死各种肿瘤细胞，而对正 常细胞没有这种毒害作用。因此真菌多糖被认为是非常好的抗肿瘤候选药物。羊肚菌起抗癌抗肿瘤作用 的活性成分主要是多糖、硒和有机锗等，其在肿瘤临床治疗中，对化疗放疗等治疗手段起到一定辅助作用。

降血脂作用

羊肚菌提取物具有明显的降血压作用。通过动物实验对羊肚菌水溶性多糖 PMEP-1 降血脂作用进行研究的结果，PMEP-1 具有明显的降血脂作用，对高血脂症、冠心病及动脉粥样硬化有一定的预防作用。

我是王药师，坚持用简单易懂的文字传播疾病知识，为健康中国奉献自己的微薄之力。如果您觉得我的回答对您有帮助，请留下一个赞吧！另外，如果您还有相关问题，欢迎留言，我们共同探讨！

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感谢邀请！想必不会有太多朋友关注这个。因为羊肚菌实在是太不常见了，可以说是名副其实的“山珍”了，有“素中之荤”的美称。

功效

羊肚菌味甘性平，归脾、胃经。具有健脾益胃、消化助食、化痰理气的功效，所以对于有脾胃虚弱、消化不良、痰多气短等问题的朋友，可以食用之，有良好的食疗作用。健脾益胃这一点有点像猴头菇。

营养

1、 含有丰富的食用真菌多糖，有抗菌活性成分，并具有增强机体免疫力的作用。

2、 硒元素很丰富，提高人体抗氧化酶的活性，有助于消除自由基的损伤。

3、 富含人体必需氨基酸和多种维生素，特别是维生素B族，营养丰富。

食用

挑选羊肚菌一般以个大、圆顶为上品，分为干品和鲜品。干品需经过泡发，大致与泡发木耳的过程类似。但不同的是，需先用干净的水快速冲洗干品，之后加入适量的水进行泡发，留出的酒红色的原汤是羊肚菌的精华，一同食用，丢掉实属可惜。

价格昂贵

羊肚菌市场价一斤至少800块人民币，甚至被炒过一千。羊肚菌昂贵的价格，不是取决于它的功效与营养，主要与其稀少并被炒作有关系。什么东西一旦被炒作，价格就居高不下了。不药不药博士认为食用普通的蘑菇、杏鲍菇、猴头菇等等就是很不错的选择，没有必要去吃这么稀有的食用菌。如果您不在乎价格，那就无所谓啦。

【不药不药】简介

博士，副主任药师，高级营养师，拥有10年的用药指导、营养咨询和健康管理经验。不药不药，倡导健康生活，不生病，不吃药！

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小提示：酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。

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位居世界四大野生名菌之首，羊肚菌的作用你知道吗？老邪对长得奇特的东西向来看不上眼，但羊肚菌颠覆了我的认知。

菌类食材长得怪异，多生于山林潮湿，且阳光充足之地，雨水和光照等因素的存在，让各种菌类物质得到了滋养，羊肚菌也是在这种特定的野生环境中逐渐成长。

老邪对羊肚菌的印象就是长得奇特，一眼看过去联想到了蜂窝，这种菌头部的外观看起来全无美感，凹凸不平，满是坑坑洼洼，像羊肚，所以人们称其为“羊肚菌”。

有一次在朋友家吃到羊肚菌，这下我真的是被圈粉了！羊肚菌的味道彻底征服了我，难怪它和松茸，牛肝菌齐名。

羊肚菌口碑好，食用价值高，就连外国人都无法抗拒

羊肚菌的外观不够细腻，然而食用价值却非常高，用我的感觉来说就是“野性十足”，在天然条件的滋养之下，“野性足”成了羊肚菌的标签。

要知道，现在我们食用的东西，很难找到正宗山野之货了，羊肚菌也有人在种植，相比之下味道总会有差异的。羊肚菌给我的感觉就是柔嫩鲜美，有浓郁的菌香味，就好像吃的是肉类食材，羊肚菌的肉质肥厚，给人产生“荤素同体”的错觉。

有的人还吃出不一样的感觉，毕竟每个人口感不同，但羊肚菌的口碑是很好的，这让它“身价大涨”，成为珍稀食材。

不仅是我们国人爱吃羊肚菌，连外国人都无法抗拒，在法国，羊肚菌更是在高档餐厅中得以亮相，甚至成了招牌菜肴。

羊肚菌有一定的药用价值，《新华本草纲要》中就有收录

在《新华本草纲要》中收录的药材多为菌类，羊肚菌也是其中一种，它的来源多，包括羊肚菌，小羊肚菌以及粗柄羊肚菌等等，都有同样的作用。

该书中就提到了羊肚菌的功效：全草入药，味甘性平，可消食和胃，化痰理气。由此可见，羊肚菌就是调理脾胃的一味药。

脾胃有多重要？这直接关系到进食，影响水谷物质的摄入，就无法为生命提供动力了，所以越来越多的人重视脾胃。

羊肚菌就是调理脾胃的药材，吃羊肚菌可以让消化功能表现得更加“积极”，兼有理气的作用，适合给消化不良和痰多气短的人食用。

我朋友告诉我，羊肚菌虽然好吃，但是方法不对的话，反而会让它失去了原来的鲜嫩之味，浪费了此等珍稀食材。

羊肚菌是珍稀之品，是正宗的山野之货，但是也要注意烹饪方法，在享受它的味道之时，还能调理脾胃，这样的价值让它成为名菌之首，脾胃不太好而消化不良，或者是痰多气短，可以吃点羊肚菌，或许能帮到自己。据说野生羊肚菌现在一斤接近千元，收入一般的人很难吃得起。

你吃过羊肚菌吗？说说它是什么味道吧！愿老邪的分享能帮到您，关注老邪，了解更多农村中药材以及山货。

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羊肚菌确实味美，野生羊肚菌一般生长在海拔上千米的阔叶林地，而且数量极少。在清明前后我们大山里就可以找到，今日去山里也采了不少。它一般都是成片生长。至于有什么功效我也不太清楚，只知道味道真的很鲜！

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谢邀

羊肚菌？我倒是听说过，并且也看到过，可就是没有吃过，知道是美味的一种珍贵菌类，可是到底怎么个美味法，我没有吃过，也说不上来呀！我也知道羊肚菌是营养丰富的，可到底都有些啥营养，又有些什么功效，我同样说不上来，因为我没有种过羊肚菌，也未仔细研究过羊肚菌，所以，对不起，我是答不上来了。

还是请熟悉这个美味营养的珍贵菌类的“专家”们来说说吧……

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就洗洗干净，舒心享用吧。

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羊肚菌－－世界四大野生菌之一，享有“菌类皇后”美誉。羊肚菌不仅是宴席上的珍品，也是久负盛名的食补良品，民间常有“年年吃羊肚，八十照样满山走”的说法。它的营养成分，可与牛乳、肉和鱼粉相当，被认为是“十分好的蛋白质来源”。此外，羊肚菌还有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、脑补提神等功效，还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。

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羊肚菌在我们这叫药(yue)猫菇，小时候几个小伙伴一块去找，只知道能卖钱。现在知道了，野生羊肚菌还是个好东西呢，它营养丰富，富含氨基酸和维生素，能很好的强身健体，提高免疫力，还能解毒抗癌，活血化瘀，美容祛斑，化痰理气，补肾壮阳，补脑提神，是一种药食两用的菌类。

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